El secreto de esta tortilla explicado paso a paso.

Si algo distingue a la tortilla “Gualiseña” es la calidad de sus ingredientes y el mimo que se pone en cada paso. Aquí te contamos cómo preparar este plato único, siguiendo la receta tradicional, creada por Don Tomás,  que ha hecho de esta tortilla una leyenda. 

INGREDIENTES DE LA TIERRA

La estrella de esta receta es la patata de Guadalix, criada en tierra compacta. Su textura firme y bajo contenido en agua la hacen perfecta para esta tortilla. Por otro lado, utiliza la cebolla roja de Guadalix, por su sabor agrio y carácter, muy diferente a las dulzonas. Y, por supuesto, los huevos frescos de la zona, que aportan la cremosidad idónea. 

PASO A PASO

1. Preparar las patatas:

Lava y pela bien las patatas para eliminar toda la tierra. Luego, córtalas en trozos y déjalas en remojo durante media hora. Este paso es esencial para que liberen cualquier resto de tierra y adquieran una textura óptima.  Sécalas bien antes de echarlas a la sartén, para que no te salten al contacto con el aceite.

2. Freír las patatas: 

En una sartén con abundante aceite de oliva caliente, fríe las patatas hasta que estén tiernas por dentro y ligeramente doradas por fuera. Recuerda que deben mantener su forma para lograr la textura perfecta. 

3. Freír la cebolla:

Mientras tanto, en otra sartén, fríe la cebolla roja bien picada. La cebolla debe quedar bien dorada, con tonos marrones. Importante: Siempre cocina la patata y la cebolla por separado para que cada una conserve su esencia. 

4. Batir los huevos:

En un bol, bate los huevos con suavidad, solo lo justo para romperlos y mezclarlos. No queremos espuma; buscamos una textura cremosa. 

5. Mezclar los ingredientes: 

Una vez fritas las patatas, mézclalas con los huevos batidos. Añade la cebolla frita en este momento y, por fin, incorpora la sal. Usa movimientos suaves para que todo se integre bien, sin romper la patata. 

6. Cocinar la tortilla:

Calienta una sartén con fuego fuerte y un poco de aceite. Cuando este muy caliente y humee, vierte la mezcla. Cocina hasta que se dore por abajo, luego da la vuelta con un plato o una tapa (Don Tomas da la vuelta a la tortilla, volteándola en el aire) y cocina el otro lado. La tortilla “gualiseña” debe quedar poco cuajada, con un interior cremoso y jugoso.  ¿Te animas a hacerla en casa?

VARIACIONES DEL MAESTRO DON TOMÁS

En ocasiones, Don Tomás opta por batir la cebolla antes de añadirla a la mezcla. Este pequeño truco consigue que la cebolla se integre completamente en la tortilla, dando un toque aún más suave y homogéneo. 

Si quieres ver el vídeo completo de su preparación en su canal, te lo dejo por aquí.